파의 성분과 특성, 손질과 보관법(대파, 쪽파, 실파, 움파)
파의 성분과 특성, 손질과 보관법(대파, 쪽파, 실파, 움파) 파의 주산지는 중국이며, 백합과에 속하는 다년생 초본으로 세계적으로 널리 재배되고 있습니다. 열대지방에서는 잎아가, 한대지방에서는 줄기파가 주로 재배되며, 온대지방에서는 겸용종이 재배됩니다. 진도, 부산, 대구, 아산, 남양주 등이 대표적인 주산지 입니다. 파의 성분과 특성 파의 자극 성분은 이황화아릴로 살균, 살충의 효력이 있는데요, 파의 최루성 향기성분인 알린은 체내에 흡수되어 비타민B1의 이용을 도와 주는 기능이 있습니다. 1. 대파의 특성 # 중생종은 흰부분의 굵기가 2.5~3.0cm, 중량 250~330g으로 잎이 부드러우며 탄력이 있습니다. # 만생종은 중생종보다 흰부분이 굵고 긴 특징이 있습니다. 2. 쪽파의 특성 # 조생종은 둥..
2018. 6. 29.